1. Schil de aardappelen. Snijd gelijke parten en zet op met koud water. Laat dit 5 minuten koken.
2. Snijd de appel in gelijke parten. Laat de schil zitten voor meer structuur. Voeg dit aan de aardappelen toe en laat het geheel nog 10-15 minuten koken.
3. Bestrooi de biefstukken met een snufje zout en peper.
4. Verhit de zonnebloemolie in een andere pan en voeg hier een blokje boter toe wanneer de pan heet is.
5. Bak de biefstukken rondom bruin in ongeveer 4 minuten. Haal het vlees uit de pan, verpak ze in een vel aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Bewaar de jus in de pan.
6. Borstel ondertussen de kastanjechampignons schoon en snijd ze in vieren. Snijd de uien en pancetta in blokjes.
7. Bak de pancetta en de uien in de jus van de biefstuk tot ze mooi gekleurd zijn.
8. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de champignons met 1 takje tijm in 8 minuten rondom bruin. Let op: wil je net als Hugo de champignons flamberen? Zet dan allereerst je afzuigkap uit. Besprenkel de champignons met wat whiskey en laat de vlam in de pan komen.
9. Stamp vervolgens de aardappelen, de appels, de pancetta, een klontje boter, twee eetlepels mosterd, de uien en wat peper met een aardappelstamper tot een mooi geheel. Laat het geheel even rusten.
10. Bak de randen van de biefstuk nog even kort tot deze knapperig is op hoog vuur.
11. Voeg zout en peper naar smaak toe.
12. Snijd de biefstukken in plakken en verdeel het vlees samen met de hete bliksem en de champignons over de borden. Garneer met het overgebleven takje tijm.
0 reacties