Empanada met tonijn

Pel en snipper de ui fijn. Pel en snijd de knoflook. Snijd de paprika in kleine blokjes. 

Verwarm een scheut olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook en paprika voor 4 minuten.  

Voeg het korianderpoede en paprikapeder toe en bak een minuut mee.  

Laat de tonijn uitlekken en voeg toe aan de pan.  

Voeg de rozijnen en tomatenketchup toe. Bak kort en haal dan de pan van het vuur. 

Snijd de peterselie fijn en meng erdoor. Laat de tonijnvulling afkoelen. 

Verwarm in een steelpan het water met de boter, zout en suiker. 

Doe het maismeel in een kom meng het water erdoor. Kneed kort tot een soepel deeg. 

Rol bolletjes van het deeg ter grootte van een golfbal en rol dun uit tussen bakpapier. Of gebruik een tortillapers met stevig plastic waartussen je het deeg platdrukt. 

Schep een lepel tonijnvulling op 1 helft van de empanada, vouw en duw dicht. Druk met behulp van een kom de overtollige randen van het deeg.

Verhit de olie tot 180 °C en frituur de empanada’s goudbruin.  

Laat uitlekken op keukenpapier en serveer dan direct.