Croissants met koffiecrème

Gevulde croissants met koffiecrème

1. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Bewaar het vanillestokje nog wel. Voeg de melk, espresso, steranijs, snufje kaneel en een klein beetje suiker toe. Niet alles, want de rest heb je later nog nodig. Breng dit geheel in een pannetje aan de kook.

2. Splits de eieren en klop de twee eidooiers los met het overgebleven suiker zodat het romiger en wat witter wordt. Voeg de bloem en boter aan dit mengsel toe.

3. Net voordat het mengsel van de espresso overkookt mag het mengsel bij de eidooiers en de bloem. Hierna mag het geheel weer terug de pan in. Blijf goed roeren totdat het steeds dikker wordt. Voeg de boter toe. Als het mengsel mooi dik is, dan kan het in een kommetje in de koelkast worden gezet voor circa 60 minuten.

4. Snijd het croissantje open en besmeer met een flinke eetlepel koffiecrème. Garneer met wat aardbeien.