Citroencake met mascarpone en lemoncurd

Verwarm de oven voor op 160 °C (hetelucht).

Klop de boter met de basterdsuiker in 5 min. luchtig. Voeg de yoghurt, citroensap en -rasp en 1-voor-1 de eieren toe. 

Zeef er het bakmeel, baking soda en het zout boven en meng kort tot alles is opgenomen. 

Giet het beslag snel in een met bakpapier beklede bakvorm en bak ca. 60 min in de voorverwarmde oven. 

Laat de cake 15 min. afkoelen in de vorm. Stort op een rooster en laat in ca. 60 min. volledig afkoelen.

Klop de mascarpone en slagroom in ca. 5 min. samen lobbig met de suiker, vanille-pasta en het zout. 

Schep de mascarponetopping in een spuitzak.

Snijd de cake in plakken. Spuit de mascarponetopping in het midden van elke cakeplak. 

Leg een kleine lepel in heet water. Maak een kuiltje in de mascarpone met de bolle kant van de warme lepel. Schep de lemon curd in het kuiltje en serveer.