Carpaccio van wilde zeebaars met spinaziedressing
Snijd de zeebaars flinterdun van de huid en verdeel over borden. Bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper. Schil de winterpeen, schaaf lange plakken op de mandoline en snijd vervolgens in chinoise. Blancheer de winterpeen circa 1 minuut in kokend water en spoel koud. Verwijder de bast van de pistachenoten en rooster de noten in een droge koekenpan in circa 4 minuten goudbruin. Pluk de grove stelen van de spinazie. Houd circa 3 kleine blaadjes per bord achter als decoratie. Blancheer de resterende spinazie circa 1 minuut in ruim kokend water. Spoel de spinazie meteen koud en dep droog met een theedoek. Rasp voor de dressing de schil van de grapefruit en snijd de partjes eruit. Vang het vocht op en meng dit met de rasp en de olijfolie. Snijd de geblancheerde spinazie zo fijn mogelijk en meng met de dressing.
Serveren
Verdeel de dressing over de zeebaarscarpaccio en garneer met de achtergehouden spinazieblaadjes, winterpeen, partjes grapefruit en de pistachenoten.
Snijd de zeebaars flinterdun van de huid en verdeel over borden. Bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper. Schil de winterpeen, schaaf lange plakken op de mandoline en snijd vervolgens in chinoise. Blancheer de winterpeen circa 1 minuut in kokend water en spoel koud. Verwijder de bast van de pistachenoten en rooster de noten in een droge koekenpan in circa 4 minuten goudbruin. Pluk de grove stelen van de spinazie. Houd circa 3 kleine blaadjes per bord achter als decoratie. Blancheer de resterende spinazie circa 1 minuut in ruim kokend water. Spoel de spinazie meteen koud en dep droog met een theedoek. Rasp voor de dressing de schil van de grapefruit en snijd de partjes eruit. Vang het vocht op en meng dit met de rasp en de olijfolie. Snijd de geblancheerde spinazie zo fijn mogelijk en meng met de dressing.
Serveren
Verdeel de dressing over de zeebaarscarpaccio en garneer met de achtergehouden spinazieblaadjes, winterpeen, partjes grapefruit en de pistachenoten.
0 reacties