cacio e pepe en vijgen-perziksalade

Doe de bloem op het aanrecht en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren erin en voeg de dooiers en het zout toe.

Klop de eieren met een vork los en meng beetje bij beetje de bloem van de rand naar binnen. 

Kneed met de hand 10 minuten tot het deeg soepel en elastisch is. Het deeg mag niet meer plakken. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat minstens 30 minuten rusten (leg het deeg in de koelkast als je het langer laat rusten).

Bestuif het aanrecht met bloem. Verdeel het deeg in 4 stukken en rol die heel dun uit. Gebruik optioneel de pastamachine hiervoor.

Snijd de vellen in brede linten van 2-2½ centimeter dikte (pappardelle). 

Haal de slierten goed los van elkaar, bestuif met bloem en laat rusten op een theedoek of hang aan een pasta-droogrek.

Scheur het brood in stukken en maal samen met de kruiden grof in de keukenmachine. 

Verhit een pan met ruim olijfolie. Pers de knoflook erboven en voeg het broodkruim toe. Rooster de kruimels goudbruin en krokant.

Breng op smaak met een snuf grof zeezout. Laat de mollica afkoelen op een bord. 

Breng een grote pan gezouten water aan de kook. 

Verwarm een koekenpan en rooster de peperkorrels. Vijzel vervolgens tot medium grof.

Verhit een koekenpan met de grof gemalen zwarte peper tot het begint te geuren.

Kook de pappardelle 2-3 minuten tot ze net gaar zijn. Giet de pasta af. Bewaar het kookvocht.

Voeg 200 milliliter van het kookvocht toe aan de peper in de pan en laat kort pruttelen. 

Rasp de Pecorino. Haal de pan van het vuur en voeg al roerende in porties de geraspte Pecorino toe tot een romige saus. 

Meng de verse pappardelle erdoor en voeg optioneel nog wat kookvocht toe voor extra smeuïgheid. 

Verdeel cacio e pepe over diepe borden en garneer met de mollica. Serveer direct.

Halveer de perziken en snijd in parten. Halveer de vijgen en de cherrytomaten.

Verhit een grillpan op hoog vuur en grill de vijgen en perziken aan beide kanten tot ze mooie grillstrepen krijgen en licht gekaramelliseerd zijn. Haal van het vuur en laat afkoelen. Breng op smaak met grof zeezout.

Rooster de pecannoten in een droge koekenpan. 

Voeg een scheutje olijfolie, honing, rasp- en sap van een halve citroen en optioneel wat Italiaanse kruiden toe. Karamelliseer, schep uit de pan en laat iets afkoelen.

Verdeel de cherrytomaten samen met de gegrilde vijgen en perziken over een mooie schaal. Snijd de burrata open en leg er losjes op. 

Schep de gekaramelliseerde pecannoten over de vijgen-perziksalade en garneer met chilivlokken en basilicumblaadjes.