bruine bonensoep met gepofte paprika

• Verwarm de oven voor op 220 ºC.

Poffen

• Pof de knoflook, sjalotjes en paprika met schil op een bakplaat circa 25 minuten in de oven. De paprika moet bijna zwart zijn.
• Leg alles direct in een kom en sluit luchtdicht af met huishoudfolie.
• Laat circa 15 minuten afkoelen.

Bruine bonensoep

• Schil en snijd de winterpeen en knolselderij in kleine blokjes.
• Snijd de Spaanse peper fijn en verwijder de helft van de zaadjes.
• Schil de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in stukken. Vang het vocht op in de kom.
• Pel de sjalotjes en de knoflook.
• Verhit 3 eetlepels olie in een hoge pan op middelhoog vuur.
• Fruit de peper, paprika, knoflook, sjalotjes, winterpeen en knolselderij.
• Voeg de tomatenpuree toe en ontzuur circa 2 minuten.
• Blus af met de wijn.
• Giet het opgevangen paprika vocht door een zeef in de pan.
• Spoel de bonen schoon en voeg ze, samen met een liter water toe. Breng aan de kook, leg een deksel op de pan en zet het vuur laag.
• Hak de rozemarijn en peterselie, houd 5 takjes peterselie apart, fijn en voeg ze toe.
• Roer met een pollepel de bonen stuk en laat circa 15 minuten koken.
• Snijd de spareribs los van elkaar en voeg ze toe aan de soep en warm goed door.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Schep de soep in grote diepe borden, serveer met brood en garneer met verse peterselie en olijfolie.

Tip: Als je gedroogde bonen gebruikt week je ze een nacht in water en moeten de bonen langer koken.