Bolus-tiramisu

Meng in een kom de suiker, eidooiers en maïzena tot een glad mengsel. 

Breng in een steelpan de melk met de vanillepeul en het merg net aan de kook.  

Giet de warme melk langzaam bij het eimengsel terwijl je blijft kloppen. 

Giet het ei-melkmengsel terug in de pan en roer met een spatel over de bodem tot de room indikt. Dit duurt enkele minuten.  

Laat de banketbakkersroom 1 minuut doorkoken terwijl je blijft roeren en giet daarna op een bakplaat. Bedek direct met plasticfolie en laat afkoelen. 

Schep na het afkoelen de banketbakkersroom in een kom. Mix glad en schep over in een spuitzak. Bewaar gekoeld tot gebruik. 

Meng in een steelpan de espresso met de bruine basterdsuiker. Verwarm tot de suiker oplost. Laat de espressosiroop afkoelen. 

Druk de bolussen plat in een wafelijzer of tosti-ijzer.

Leg een gekaramelliseerde bolus op elk bord en besprenkel met wat espressosiroop. Spuit of schep een laag banketbakkersroom erop. 

Schep daarbovenop bolletjes vanille-ijs.  

Besprenkel het ijs met nog wat espressosiroop. Herhaal bij de volgende lagen met bolussen. 

Bestuif de bolus-tiramisu met cacaopoeder. Serveer direct.