Boeuf Bourguignon met shiitakes en szechuan

Boeuf Bourguignon met shiitakes en szechuan

1. Snijd het rundvlees in grove blokjes. Kruid met zout en peper en masseer in met je handen. 

2. Verwarm de olie en boter in een braadpan en bak het rundvlees bruin aan. Haal daarna uit de pan. 

3. Snijd het wit van de lente-uien in stukjes. Houd wat groen apart.  

4. Schil en snijd de bleekselderij en peen in stukjes. Pel en snijd de knoflook fijn. 

5. Bak de bleekselderij, wortel en lente-uiwit 5 minuten. Rasp de gember boven de pan. 

6. Rooster intussen in een droge koekenpan de szechuanpeper tot het gaat geuren. Vijzel fijn en voeg toe aan de braadpan. 

7. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee. 

8. Voeg de bloem toe en bak nog 1 minuut.  

9. Voeg de bouillon, rode wijn, steranijs en kaneelstok toe en breng het geheel aan de kook.  

10. Laat de boeuf bourguignon 4 uur op heel laag vuur stoven. 

11. Snijd de shiitakes in partjes. Stoof de laatste 15 minuten mee. Breng het gerecht op smaak met zout en peper en serveer. 

12. Schep de boeuf Bourguignon met shiitakes en szechuan met de rijst op de borden. Bestrooi met lente-uigroen.