Mojito-koekjes

Name: Mojito-koekjes
Prep time: 45 min
Total time: 2 h
Yield: 10 persons
Cuisine: Zuid-Amerikaans
Ingredients: 45 g verse muntblaadjes; 1 limoen; 200 g suiker; 280 g zachte boter; 1 tl (zee)zout; 1 ei; 1 eidooier; 320 g bloem; 120 g poedersuiker; 4 el rum; 20 g cacaopoeder; 25 g groeve rietsuiker; foodprocessor; hakmolen; steker van 6 cm; kleine spuitzak

Zin in koekjes? Begrijpelijk! Met deze mojito-koekjes is het meteen feest!

45 min. voorbereidingstijd

15 min. oventijd

60 min. wachttijd

Direct naar recept

Rudolph van Veen

"Je favoriete zomerdrankje en koekjes in één. Het klinkt bijna te mooi om waar te zijn maar het kan. Deze frisse Mojito-koekjes zijn perfect tijdens een zomerse dag."

Ingrediënten

Personen

Koekjes

45 g verse muntblaadjes
1 limoen
200 g suiker
280 g zachte boter
1 tl (zee)zout
1 ei
1 eidooier
320 g bloem

Glazuur

120 g poedersuiker
4 el rum
20 g cacaopoeder

Garnering

25 g groeve rietsuiker

Extra nodig

foodprocessor
hakmolen
steker van 6 cm
kleine spuitzak

Scherm aanhouden

Bereidingswijze

Koekjes

Rasp de limoen. Hak de muntblaadjes met de limoenrasp en suiker in een foodprocessor heel fijn.
Roer de boter, zout, ei en de eidooier luchtig in de mixer. Meng het muntmengsel erdoor. Meng de bloem erdoor. Pak het deeg in en laat een uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 °C, boven- en onderwarmte. Rol het deeg uit tot een dikte van 6 mm en steek er rondjes uit. Bak de koekjes in circa 15 minuten gaar. Laat de koekjes na het bakken volledig afkoelen.

Glazuur

Roer de ingrediënten voor het glazuur glad en doe het in een klein spuitzakje. Spuit op elk koekje de ‘M’ van Mojito (of een andere vorm). Bestrooi het glazuur met grove rietsuiker en laat uitharden.

Programma Rudolph's Bakery

In dit programma deelt Meesterkok en Meesterpatissier Rudolph van Veen zijn kennis en passie voor het bakken. Hij tovert de heerlijkste zoete en hartige gerechten uit de oven, waar je zeker van zult watertanden. Rudolph weet precies hoe je de meest oogstrelende creaties maakt, en binnenkort zul jij met zijn hulp ook de show stelen met prachtige taarten, of je gezin verwennen met de lekkerste broodjes en hartige taarten.

Bekijk de nieuwe afleveringen van Rudolph's Bakery, elke werkdag 15.00 uur op 24Kitchen, kanaal 24!

Rudolph's Bakery

Wat vond jij ervan?

Heb jij dit recept gemaakt? Of wil je graag iets vragen over dit recept? Laat het weten!

3 reacties

Heerlijk smaken deze koekjes. Kan er niet afblijven.

Fredriek van Manen

11-08-2023

Wat een heerlijke koekjes, de letter erop zo goed gelukt, trots was ik op het resultaat, gaan hier zeker vaker de trommel in.

Mélanie Plasmeijer

27-02-2024

Heerlijk,

Femmy Erbé

23-08-2025

Ook lekker

Spaanse tortilla met chorizo

Wat Eten We Vandaag? Deze overheerlijke Spaanse tortilla met chorizo natuurlijk! Makkelijk en echt superlekker.

voorbereidingstijd 15 min

average score: 5

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Job en Perry

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Slastamp met gebakken sliptongen

Op zoek naar een lekker recept voor vanavond? Stop dan met zoeken en maak deze lekkere slastamp met gebakken sliptongen!

voorbereidingstijd 30 min

average score: 2,8

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Miljuschka Witzenhausen

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Zalm-mousseline met schuimige kervelsaus

Op het kerstmenu van Rudolph mag een heerlijk gerecht met vis ook zéker niet ontbreken. Hij deelt het recept voor zijn zalm-mousseline met schuimige kervelsaus.

voorbereidingstijd 30 min

average score: 3,3

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Rudolph van Veen

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Charlotte Russe met rood fruit

Een prachtige taart met zelfgemaakte lange vingers en zachte vulling van parfait en roodfruit.

average score: 2,8

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Hidde de Brabander

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Pindakaas brownie

Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd de chocolade in stukjes en de boter in blokjes.

voorbereidingstijd 15 min

average score: 3,0

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Roze koek XXL

Oh my goodness! Dit recept voor een roze koek XXL wil je écht maken. Eén voor op je lijstje.

voorbereidingstijd 30 min

oventijd 20 min

wachttijd 30 min

average score: 5

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Job en Perry

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Baklava met pistache en rozensiroop

Deze zoete lekkernij uit het oosten duurt even om te maken, maar het resultaat is het dubbel en dwars waard. Dat wordt smullen!

voorbereidingstijd 85 min

average score: 2,8

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Job en Perry

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Mixed grill van kip met hummus en parelcouscoussalade

Mixed grill maken is makkelijker dan je denkt. Probeer eens dit recept met kip en parelcouscoussalade.

voorbereidingstijd 30 min

average score: 5

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Job en Perry

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.

Aangeboden door:
Crème Brûlée-taart

Voor iedereen die zijn Crème Brûlée ook altijd te weinig vind hebben we nu een grotere versie.

voorbereidingstijd 30 min

average score: 2,8

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.

Mojito-koekjes

Een recept van

Rudolph van Veen

Bereidingswijze

Koekjes

Glazuur

Programma Rudolph's Bakery

Bekijk de nieuwe afleveringen van Rudolph's Bakery, elke werkdag 15.00 uur op 24Kitchen, kanaal 24!

Wat vond jij ervan?

3 reacties

Meld je aan en praat mee

Ook lekker

Nieuwsbrief

Nu & straks op TV