Blauwe-bessenmuffins
-
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
-
Meng de kokosrasp met het zout en bakpoeder. Roer de eieren los met de honing en zonnebloemolie. Meng het kokosmengsel door het eimengsel en roer tot een beslag.
-
Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit. Roer de blauwe bessen en het vanillemerg door het beslag.
-
Vet de bakpapiertjes in en druk de bakpapiertjes in de cupcaketray. Verdeel het beslag over de papiertjes en bak blauwe bessenmuffins in circa 25 minuten goudbruin en gaar.
3 reacties op glutenvrije blauwe bessenmuffins
Laat de muffins eerst volledig afkoelen en bewaar ze daarna in een luchtdichte doos. Op kamertemperatuur blijven ze ongeveer 1 à 2 dagen lekker. Wil je ze echt lang bewaren, vries ze dan in; zo blijven ze ongeveer 2 tot 3 maanden goed. Een vel keukenpapier in de bewaardoos helpt om overtollig vocht op te nemen en de muffins minder snel klef te laten worden.
Groeten,
Angelina van het 24Kitchen-team