Arancini (risottokroketjes) met tomatensaus

10
Gemiddeld

Bereidingswijze

120 minuten kooktijd
210 minuten totale tijd

Arancini

  • Breng de bouillon in een middelgrote steelpan bijna aan de kook, zet dan het vuur laag.
  • Pel en hak de knoflook.
  • Pel en snipper de ui.
  • Verhit in een pan met dikke bodem de olie met de helft van de boter en voeg de sjalot en knoflook toe. Bak tot het glazig is.
  • Voeg de rijst toe en roer circa 4 minuten tot de korrels glazig worden.
  • Voeg in scheutjes de wijn toe en blijf roeren tot de wijn is opgenomen. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Voeg elke keer een scheut toe tot alles is opgenomen.
  • Breng op smaak met versgemalen peper.
  • Snijd de zongedroogde tomaten in gelijke stukken.
  • Haal de pan van het vuur en meng de Parmezaanse kaas, de tomaten en de rest van de boter erdoor.
  • Spreid de risotto uit over een plaat, dek af met folie en laat minimaal 1,5 uur afkoelen in de koelkast.
  • Snijd de mozzarella in blokjes van 2x2 centimeter.
  • Bestrooi een bakplaat met maïsmeel.
  • Strooi de bloem op een diep bord.
  • Klop de eieren los.
  • Vorm een balletje van de risotto met natte handen.
  • Druk met je duim een kuiltje in het balletje en vul dat op met het bolletje mozzarella. Sluit erna het bolletje met rijst. Herhaal dit tot de risotto op is.
  • Haal de balletjes door de bloem, het ei en het maïsmeel.
  • Zet de balletjes circa 1 uur in de koelkast.
  • Verhit de olie tot 170˚C en frituur de arancini circa 5 minuten goudbruin en krokant.
  • Laat uitlekken op keukenpapier.

Tomatensaus

  • Pel en hak de knoflook.
  • Pel en snipper de ui.
  • Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten, Hak de rode peper fijn.
  • Verwarm de olijfolie in een diepe pan.
  • Fruit de knoflook, rode peper en ui glazig.
  • Snijd de tomaten in gelijke blokjes, pluk en hak de basilicum.
  • Voeg de verse tomaat, tomatenpuree, basilicum, tijm, zout en versgemalen peper toe.
  • Breng aan de kook en laat minimaal een 30 minuten op zacht vuur door koken.

Pestosaus

  • Meng alle ingrediënten in een blender of vijzel tot een glad mengsel.
  • Voeg eventueel meer olie toe als de pesto te droog is.
  • Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Houd er rekening mee dat de pesto na een uurtje anders smaakt omdat de smaken dan beter vermengd zijn.

Serveren

  • Serveer de balletjes met de tomatensaus. Rucolapesto is er ook lekker bij.

Ingredienten

4
Porties

Arancini

  • 1 l groentebuillon
  • 40 ml olijfolie
  • 50 g roomboter
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 330 g risottorijst
  • 125 ml droge witte wijn
  • 40 g geraspte Paramzaanse kaas
  • 3 el zongedroogde tomaten
  • 100 g verse buffelmozzarella
  • 120 g paneermeel
  • 75 g bloem
  • 2 eieren
  • peper

Tomatensaus

  • 1 teen knoflook
  • 1 ui
  • 2 cm rode peper
  • olijfolie
  • 2 rijpe verse tomaten
  • 0.5 bos basilicum
  • 1 blikje tomatenpuree
  • blaadjes van 4 takjes tijm

Pestosaus

  • 50 g geroosterde pijnboompitten
  • 1 bosje verse basilicum
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el olijfolie

Extra nodig

  • frituur
  • 1 l plantaardige olie om te frituren
  • Plaat die in de ijskast past
Geef je waardering
10