5-spice-madeleines met yuzu-sabayon

Laat in een steelpan de boter smelten en bruin kleuren tot het nootachtig ruikt. 

Mix in een kom de eieren met de suiker, honing, vanille-extract en een snuf zout licht en luchtig. 

Zeef de bloem met het bakpoeder en de 5-spice boven de kom. 

Spatel het bloemmengsel, de melk en de beurre noisette door het eimengsel.  

Doe het beslag in een spuitzak en laat minstens anderhalf uur rusten in de koelkast. 

Vet de vorm in. Verwarm de oven voor op 220°C (onder-bovenwarmte).  

Vul elk vormpje voor 2/3 met het madeleine beslag.  

Bak de 5-spice-madeleines 7 minuten in de oven.  

Breng een laag water in de pan aan de kook.  

Doe de eidooiers met de suiker in de kom en klop luchtig.  

Plaats de kom bovenop de pan met het kokende water.  

Klop au-bainmarie de yuzu-sake met een snufje zout met het eidooiermengsel. 

Klop 10 minuten kloppen tot de yuzu-sabayon mooi luchtig en gebonden is. 

Schep de yuzu-sabayon in ijscoupes of glazen. Rasp er wat yuzu overheen.

Serveer twee 5-spice-madeleines per ijscoupe.