Wortels
Rauwe wortels zijn erg gezond, want ze bevatten veel vitamine C, ijzer, vezels en bètacaroteen. Betacaroteen is een antioxidant die door het lichaam kan worden omgezet in vitamine A. Het eten van wortels beschermt tegen bepaalde vormen van kanker, is goed voor de huid en het nachtzicht, bevordert een goede stoelgang en kan cholesterolverlagend werken. Uit onderzoek van de universiteit van New Castle blijkt dat het nog gezonder is om de wortel in zijn geheel te koken of te stomen. Hierdoor wordt onder andere bètacaroteen beter door het lichaam opgenomen.
