Je zou kunnen denken dat dit woord iets met ijs te maken heeft, maar dat is niet zo. Glaceren betekent dat je een product laat garen tot het mooi zacht is en het een glanzende buitenkant heeft. Dit kan bijvoorbeeld met stukken vlees of kip, maar ook met groente, fruit of noten. Je gebruikt een vetstof (boter of olie bijvoorbeeld) en een vloeistof (wijn, bouillon, sap etc) om te glaceren. Bij deze techniek is het belangrijk dat alle stukken even groot zijn voor een gelijkmatige garing.
