Poulet à la moutarde
-
Bestrooi de kippendijen met gerookt-paprikapoeder en cayennepeper. Breng op smaak met zout en peper. Laat 10 minuten marineren.
-
Verhit een diepe koekenpan met wat olijfolie. Bak de kippendijen aan alle kanten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar op een bord.
-
Snijd de uien en knoflook grof. Verhit de boter in de diepe koekenpan. Bak de knoflook en ui goudbruin in de boter.
-
Voeg de mosterd toe. Roer goed door. Doe de kippendijen weer terug in de pan.
-
Pers de citroen. Voeg de tomatenpuree en de kippenbouillon toe aan de pan. Breng op smaak met het citroensap.
-
Laat de poulet à la moutarde 30 minuten pruttelen totdat de kippendijen gaar zijn en de saus is ingedikt.
-
Schep over op een grote serveerschaal. Garneer met de peterselie. Serveer direct.
Aardappelmousseline
-
Schil de aardappelen.
-
Doe de aardappelen in een pan met koud water. Breng aan de kook en kook in 20 minuten gaar.
-
Giet de aardappels af. Laat kort uitdampen. Stamp de aardappels fijn met een pureestamper.
-
Voeg de boter, melk, crème fraîche en nootmuskaat toe en stamp nog eens goed door. Breng op smaak met zout.
-
Schep de mousseline over op een diep bord. Serveer direct.
Doperwten
-
Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn.
-
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Fruit de sjalotten en de knoflook.
-
Voeg de doperwten, kippenbouillon en boter toe. Meng goed door tot de boter is gesmolten en de doperwten gaar zijn. Breng op smaak met zout.
-
Serveer de doperwten in een serveerschaal.
0 reacties op poulet à la moutarde