Wanneer je echte vanille gebruikt in een recept - en dat is iets wat zo'n beetje alle patissiers aanraden - is dat een duur grapje. Ter vergelijking: in 2018 piekte de prijs van vanille naar 500 euro per kilo, wat de specerij duurder maakt dan zilver. Hoe we dit vanillestokje optimaal kunnen gebruiken legt chef Rudolph van Veen uit.

Vanillesuiker maken

,,Vanille is kostbaar'', begint de meesterpatissier. ,,Wanneer je echte vanille in een recept gebruikt, snijd je de boon open en schraap je het merg eruit. Maar de lege stokjes gebruik ik altijd weer om er vanillesuiker van te maken. Dit doe je door de vanillestokjes gewoon in een pot met suiker te stoppen.''

Kijk elke werkdag om 15.00 uur naar nieuwe afleveringen van Rudolph's Bakery op 24Kitchen, kanaal 24!