Tijdens het regenseizoen groeit de donkergrijze ‘Ustilago Maydis-schimmel’ op maïs. Deze schimmel, die lijkt op uitwerpselen, is in jonge toestand een ware delicatesse. De schimmel, ook wel ‘Huitlacoche’ genoemd, heeft een pikante smaak van maïsachtige paddenstoelen en wordt door kenners ‘Mexicaanse truffel’ genoemd.
In Mexico wordt dit product regelmatig gebruikt om taco’s of sauzen een unieke touch te geven.
