Geklaarde boter of geclarifiëerde boter kun je op hogere temperaturen gebruiken. Hiervoor smelt je de boter heel langzaam op lage temperatuur zodat de vaste bestanddelen naar de bodem zakken. Op de boter kan een schuimlaagje ontstaan die je er heel makkelijk af schept met een lepel of schuimspaan. De goudgele, heldere boter gebruik je bijvoorbeeld voor Hollandaisesaus.