Bereiden zonder te schillen
Het grootste voordeel van groene asperges: je hoeft ze (in de meeste gevallen) niet te schillen voordat je ze gaat koken. “Tenzij het kontje hard is. Dan kun je het ondereinde ook een keer rond schillen”, legt José van Rooi van Aspergekwekerij J.P. van Rooi uit. Of je verwijdert de onderkant met een mes.
Groene asperges grillen
José legt uit dat je groene asperges al in een paar minuten beetgaar kookt. Aan zo’n 3 tot 5 minuten heb je al genoeg. Als je groene asperges gaat wokken of grillen hoef je ze niet eerst te koken. Leg ze in een grillpan of op de barbecue voor 5 minuten en ze zijn gaar. In de oven hebben asperges zo'n 15 minuten nodig.
Wil je ze in een salade verwerken of gebruiken om te wokken, dan kun je ze wel eerst blancheren. Dit houdt in: de groene asperges heel kort (maximaal een minuutje) koken om ze vervolgens te laten schrikken in koud water. “Dan blijven ze mooi groen en knapperig.”
