Maak de marinade van de honing, olijfolie, witte wijnazijn en de sap en geraspte schil van de citroen. Hak de knoflook grof en voeg toe aan de marinade. Snijd elke haring in vier stukjes.
Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Gaar de bloem tot er een glimmende roux ontstaat en voeg de melk toe. Roer goed door en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Deze versie van de macaron is net even wat anders dan normaal. Het is namelijk een hartige macaron met gerookte eendenborst. Een unieke combinatie, maar het smaakt wel verrukkelijk!