Verwarm de frituur voor op 180 °C. Zet een pan water op het vuur, schil de asperges, kook ze beetgaar en spoel ze koud. Maak ze goed droog tussen een theedoek.
Breng 500 ml van het water met de rest van de ingrediënten voor de pekel aan de kook. Meng met de rest van het water in een hoge pan. Laat helemaal afkoelen.
Zet de oven aan op 150 ˚C. De Hutspot: Schil de winterpeen, knolselderij en aardappels en snijd in blokjes. Pel en snipper de uien. Pel en hak de knoflook.
Verwarm de oven voor op 220 ºC.
Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
Kook de krieltjes in circa 10 minuten gaar. Giet af en stoom ze droog.
Kook de champagne op hoog vuur in tot een derde (100 ml). Schil de aardappels, snijd ze als ze groot zijn in stukken en kook ze in circa 20 minuten gaar.
Kook de citroenen tot driemaal toe om ze op deze manier te blancheren. Zet de citroenen op in koud water en breng aan de kook. Giet af wanneer het water kookt.
Snijd de shiitakes in stukjes en de witlof in parten. Verhit een wok zonder olie en rooster het sesamzaad in circa 3 minuten goudbruin. Schep het uit de wok en houd apart.