Schil en snijd de knolselderij en de pastinaken in stukjes. Pel en snijd de ui in grove stukken. Verhit een klontje boter in een grote pan en fruit de ui.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel en snijd de knoflook fijn. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in stukjes.
Maak de parelhoenfilet schoon en snijd ze in dunne plakken. Sla ze tussen 2 lagen folie plat met een pan of een deegroller. Splits het ei en bewaar het eiwit. Snijd de kip in kleine blokjes.