Verwarm de oven voor op 120 ºC. Klop in een ontvette kom de eiwitten stijf. Voeg beetje bij beetje (al mixend) driekwart van de suiker toe. Mix de azijn en de maïzena erdoor.
Breng voor de bouillon een pan met het water, de foelie en de bouillonblokjes aan de kook. Snijd de kontjes van de asperges. Schil de asperges en bewaar de schillen.
Snijd de chocolade in stukjes en smelt de chocolade au bain-marie. Voeg een heel klein beetje melk toe zodat het straks lekker romig wordt. Hier mag een snufje piment en een snufje zout bij.