Verwarm de oven voor op 200°c. Breng alvast een pan met water en zout aan de kook voor de aardappels. De aardappels, bleekselderij en knolselderij koken: Schil de aardappels en snijd in blokjes.
Scheid de eieren. Klop de eierdooiers met de helft van de suiker au bain marie luchtig. De eiwitten met de andere helft van de suiker opkloppen en voeg een mespunt zout toe.
Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Maak de aardbeien schoon, snijd ze in stukken en plet ze met een pureestamper. Pers de citroen uit en meng het sap en met de aardbeien.
Verwarm de oven voor op 160 ºC.
Schil en snijd de wortel in dunne plakjes. Pel de knoflook. Blancheer de wortels en knoflook circa 5 minuten in ruim water met een snufje zout.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwarm de zonnebloemolie in een (frituur)pan voor op 150 °C. Rooster 100 gram sesamzaad circa 3 minuten in de oven en gebruik deze zaadjes om te garneren.