Breng een pan met water aan de kook. Pluk de blaadjes koriander, munt en basilicum en hak ze grof. Schil de mango, en snijd het vruchtvlees van de pit af in lange dunne repen.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Pel en snipper de sjalotjes. Snijd de ananas in stukjes. Verhit boter in een pan, fruit de sjalotjes circa 3 minuten en laat afkoelen.
Smelt de chocolade au bain-marie. Snijd de walnoten grof, snijd de gedroogde abrikozen in blokjes en snijd de gedroogde vijgen fijn. Verkruimel de rijstwafels.
Week de saffraan 5 minuten in 1 eetlepel water. Zeef het water en roer het door de slagroom. Klop de slagroom met de suiker stijf en spatel het door de yoghurt.
Breek de kokosnoot open en rasp het vruchtvlees. Houd wat geraspte kokos apart voor de garnering. Verhit de basterdsuiker in een steelpan tot het licht karamelliseert.
Van deze kokospannenkoekjes met sinaasappel zijn je vrienden zeker onder de indruk! In de middag bereid je hem voor, zodat je hem in de avond snel op tafel kunt zetten.