mini-crème-brûlèe op slofbodem

Sloffenbodem
1) Verwarm de oven voor op 200 °C. Neem de kom van de mixer en zet alvast de klopper op de machine. Doe nu de zachte boter met de basterdsuiker, de eidooier, rasp van de citroen en het zout in een kom. Zet de machine aan en meng het goed door elkaar. Het hoeft niet lang te mengen.

2) Zeef nu de bloem en het bakpoeder samen bij het botermengsel in de kom. Meng dit weer tot een mooi deeg. Druk het een beetje plat en leg het tot gebruik in de koeling.

3) Koelen is voor dit deeg niet noodzakelijk. Je kunt het eventueel ook meteen gebruiken.

4) Leg het deeg op een met bloem bestoven aanrecht en rol het uit tot een plak van ongeveer 1 cm dikte. Gebruik kleine taartringen van 6 cm rond om plakken eruit te steken. Deze leg je op een bakplaat bekleed met bakpapier. De ring laat je erom heen zitten. Zo blijven de sloffenbodems mooi in vorm.

5) Bak de sloffenbodems is ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin. Laat eerst even afkoelen met de ringen er nog om en haal ze er dan af zodat de sloffen volledig kunnen afkoelen. Maak de ringen schoon, die heb je zo weer nodig voor de vulling.

Vulling
1) Zet de taartringen al klaar met acetaat aan de zijkant. (speciaal plastic. Verkrijgbaar in bakwinkels) Bakpapier kan ook. Doe nu de gebakken sloffenbodems in de ringen

2) Week de gelatineblaadjes in koud water voor minimaal 5 minuten.

3) Doe de 400 ml slagroom met de vanillepasta in een klein pannetje en breng dit tegen de kook aan. Doe de eidooiers in een andere kom met de suiker en klop dit door. Giet nu de hete slagroom al roerende langzaam bij de eidooiers. Eenmaal gemengd, giet je het geheel weer terug in de pan en verwarm dit al roerend tot het mengsel steeds dikker wordt. Zet het vuur laag en blijf roeren. Doe je dat niet dan gaat het ei stollen en heb je roerei. Zorg dat het niet aan de kook raakt. Haal de pan van het vuur en los de gelatine op in het warme mengsel.

4) Laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Klop nu de 200 ml slagroom op en dit meng je met het nog warme roommengsel. (zorg dat het niet te heet is!) Lepel de crème brûlée voorzichtig op de sloffenbodems. Laat dit een uur in de koelkast staan en zet ze daarna in de vriezer zodat de buitenkant aanvriest.

5) Haal de ringen van de taartjes af als ze nog bevroren zijn. Dan worden ze het mooiste. Strooi wat suiker over de bovenkant en gebruik een crème brûlée brander om de bovenkanten mooi goudbruin te maken.