Zuurkoolkroketten

22
Gemiddeld
Zuurkoolkroketten

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd

Pel en snipper de sjalotten. Snijd de zuurkool iets fijner. Kook de aardappelblokjes en prak ze fijn. Pluk het vlees of snijd de ham in kleine blokjes. Smelt de boter en fruit de sjalotten circa 20 minuten. Voeg in een keer de bloem al roerend toe en laat de bloem gaar worden. Voeg de witte wijn toe. Schenk al roerende de bouillon erbij en roer tot een gladde, dik gebonden saus en laat circa 10 minuten zachtjes koken. Roer de aardappel, zuurkool en vlees door de saus. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en neem de pan van het vuur. Schenk de ragout uit op een met koud water omgespoelde bakplaat of ruime ovenschaal, laat afkoelen en in minimaal 8 uur opstijven in de koelkast.

Dit recept komt uit de aflevering over Nederland van het programma The Taste of Life Travel.

Ingredienten

20
Porties

Zuurkoolkroketten

  • 2 sjalotjes
  • 200 g zuurkool
  • 250 g aardappelblokjes
  • 200 g gegaarde varkenspoot (of gekookte ham)
  • 125 g boter
  • 100 g bloem
  • 100 ml witte wijn
  • 400 ml bouillon
  • zout
  • versgemalen peper
  • 1 tl nootmuskaat
  • bloem
  • 4 eiwitten
  • paneermeel
  • olie om te frituren

Appelcompote

  • 3 Jonagold appels
  • 2 el suiker
  • 2 el water
  • 1 halve citroen
Zuurkoolkroketten
Geef je waardering
22