Zoetzure broccoli

Pel en snipper de sjalot. Pel en snijd de knoflook. Schil en snijd de gember fijn. 

Verwarm een scheut olie in een steelpan en fruit de sjalot en knoflook 2-3 minuten. 

Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut. 

Voeg de gember toe. 

Snijd het mangovruchtvlees in blokjes en voeg toe. 

Doe de 5-spice en rietsuiker in de pan. 

Voeg de rijstazijn en het water toe. Breng aan de kook en en laat 5 minuten koken. 

Pureer en zeef de saus. Proef en breng op smaak met zout en cayennepeper. 

Snijd de broccoli in kleine roosjes. Bewaar de stam voor de roerbak. 

Verhit de olie in de frituurpan tot 180°C. 

Meng het kikkererwtenmeel met de kardemom en een snuf zout in een kom. 

Voeg al roerend het koude bruiswater toe, zodat je een dik beslag krijgt.  

Haal de broccoliroosjes met de hand door het beslag en frituur ze in porties in 3 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. 

Schil en snijd de broccolistam in repen. Schil en snijd de bospenen in schuine plakken. Snijd de bleekselderij in schuine stukken. Halveer, pel en snijd de ui in smalle partjes.  

Verhit een scheut neutrale olie in een wok en roerbak broccoli, bospeen, bleekselderij en ui groenten beetgaar. Breng op smaak met zout en peper. 

Voeg de zoetzure saus toe aan de geroerbakte groente in de wok. 

Schep de gefrituurde broccoliroosjes en helft van de cashewnoten door de saus.

Schep zoetzure broccoli op de borden. Bestrooi met de overige cashewnoten en serveer met rijst.