Dag 1-avond
-
Snijd het vlees en de ontbijtkoek in blokjes van 2 bij 2 cm. Snipper de uien jn. Doe het vlees en de ui in een grote ovenschaal. Brokkel de ontbijtkoek erover. Voeg de azijn, laurierblaadjes, kruidnagels, suiker en stroop toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg 400 ml water toe.
-
Laat het vlees afgedekt 24 uur marineren in de koelkast.
Dag 2 - avond
-
Verwarm de oven tot 80 °C. Zet de ovenschaal met het vlees in de oven en laat circa een nacht (9 uur) garen.
Dag 3 - avond
-
Doe het vlees in een grote pan en warm het op. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout. Proef en bind de saus met extra ontbijtkoek naar smaak. Voeg eventueel nog wat stroop naar smaak toe voor de juiste zoet-zuurverhouding. Serveer met friet, mayonaise en appelmoes.
*Hollands paardenvlees is online verkrijgbaar via www.slagerijwisker.nl.
**Bij Café Sjiek gebruiken ze rinse appelstroop, maar je kunt natuurlijk ook de ambachtelijke stroop (60 procent peren, 40 procent appels) van Puurvandewall gebruiken.
Dit recept komt uit het boek Nederland Kookboek.
De lekkerste lokale producten en gerechten door Laura de Grave.
Uitgeverij Brandt, €30,-
Fotografie: Hans de Kort
2 reacties
Onderstaand het juiste, originele recept van Café Sjiek uit Maastricht.
Zoervleis (Zuurvlees) recept Café Sjiek Maastricht
Voor 4 personen
Ingrediënten
• 800 gram veulen of paardenvlees (poulet); alternatief runderpoulet
• 4 dl. water
• 4 dl. blanke of natuurazijn
• 500 gram dikke uien
• 5 eetlepels appel-perenstroop (die is iets zoeter)
• 2 plakken ontbijtkoek
• 3 blaadjes laurier
• 2 kruidnagels
• 150 gram basterdsuiker
• peper uit de molen
• zout
Bereidingswijze
Marineer de poulet 24 uur in water en azijn (50\50) met zout, peper, laurier, kruid- nagels. Braad het goed uitgelekte vlees aan en blus het af met de marinade. Braad de grof gesneden uien apart en voeg ze bij het vlees. Voeg de suiker en de stroop
toe als alles begint te koken en laat het geheel ongeveer 2 uur gaar sudderen in de marinade. Schep van tijd tot tijd het schuim er af. Als het vlees gaar is, doet u de plakken ontbijtkoek erbij om het geheel te binden. Breng het geheel op smaak met peper en zout. De gewenste zoetzuur-verhouding kan bereikt worden door eventueel nog wat appel-perenstroop toe te voegen.
Garnituren
Een traditioneel gerecht als Zoervleis krijgt traditionele garnituren:
• Appelmoes
• Mayonaise
• Zelf gemaakte dikke frites, gefrituurd zoals het hoort:
in 2/3 ossewit en 1/3 reuzel.
Wij wensen u een sjieke maaltijd toe.
l’équipe Sjiek
Café Sjiek
Fondé en 1982
www.cafesjiek.nl / info@cafesjiek.
- Niet marineren met suiker, uien, stroop en peperkoek
- Niet in de oven