Zalmrillettes met snijboonrolletjes en tomatendressing

22
Gemiddeld

Bereidingswijze

1 hour and 15 minutes totale tijd

Dit recept is afkomstig uit het boek Feest!. Meer heerlijke inspiratie voor kerst en meer? Bestel jouw exemplaar hier.

Verwarm de oven voor op 70 °C. Leg de zalmmoot in een kleine ovenschaal, bestrooi hem met een beetje zout en schenk er 150 milliliter olijfolie overheen. De zalm moet bijna onder staan. Gaar de zalm 20-22 minuten in de oven.

Snijd de augurken in flinterdunne plakjes. Pel en snijd de sjalot in dunne ringen. Snijd de bieslook in stukjes van 1 centimeter. Meng de mayonaise, mosterd, augurken en 3 eetlepels olijfolie uit de schaal waarin de zalm in is gegaard tot een gladde saus. Verdeel de zalm met een vork in stukjes en laat indien nodig op keukenpapier iets uitlekken. Meng de mayonaisesaus, sjalot en bieslook voorzichtig door de zalm.

Verhoog de oventemperatuur naar 175 °C. Halveer de tomaten. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in plakjes. Leg de tomaten in een ovenschaal met de snijkant naar boven en bestrooi ze met paprikapoeder, venkelzaadjes, plakjes knoflook, een beetje zeezout en versgemalen peper. Sprenkel de rodewijnazijn en de rest van de olijfolie erover. Rooster de tomaten 25-30 minuten in de oven.

Houd 4 geroosterde tomaten apart voor de garnering. Pureer de overige tomaten en het vocht uit de ovenschaal met de staafmixer glad en schenk de dressing door een bolzeef. Haal de puntjes en draden van de snijbonen. Houd een snijboon rechtop vast en schil er met de dunschiller langs de zijkant lange slierten van. Blancheer ze in 10 seconden beetgaar in kokend water met een beetje zeezout, spoel ze direct koud af in een bolzeef en laat ze goed uitlekken.

Zet voor het serveren de ringvorm in het midden van het bord en vul hem voor de helft met de zalmrilettes. Verdeel er veldsla over en leg er een halve geroosterde tomaat op. Vorm rolletjes van de snijboonslierten en leg ze op en om de rilettes. Schep of spuit de tomatendressing eromheen.

Dit recept is afkomstig uit het boek Feest!. Meer heerlijke inspiratie voor kerst en meer? Bestel jouw exemplaar hier.

Ingredienten

6
Personen

Voor de zalmrillettes

  • 350 g rauwe wilde of duurzame zalm, zonder vel en aan één stuk
  • 200 extra vierge olijfolie
  • 6 augurken
  • 1 sjalot
  • 0.5 bosje bieslook
  • 2 el mayonaise
  • 1 el Dijonmosterd
  • 350 g trostomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1.5 el venkelzaadjes
  • 2 el rode-wijnazijn
  • 12 snijbonen
  • 75 g veldsla

Extra nodig

  • ovenschaal
  • staafmixer met bijbehorend bakje
  • bolzeef
  • ringvorm
Geef je waardering
22