Verwarm je oven voor op 200 °C. Halveer de tomaten en leg met de snijkant omhoog op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met zout, peper en een klein snufje suiker. Leg de puntpaprika’s ernaast en besprenkel alles met olijfolie. Rooster de groenten ongeveer 20 minuten, totdat de tomaten gekaramelliseerd zijn en de puntpaprika’s zacht en eventueel zelfs zwartgeblakerd.
Hak ondertussen de amandelen samen met de knoflook, peterselie en kruiden fijn in een hakmolentje of keukenmachine. Leg de paprika’s in een bakje en dek af, laat zo een paar minuten staan. Draai de tomaten om en trek de velletjes eraf. Ontdoe nu ook de paprika’s van de vellen en doe samen met de tomaten bij het amandelmengsel. Breng op smaak met citroensap en olijfolie (gebruik zoveel als jij lekker vindt) en indien nodig een beetje zout en peper.
0 reacties