thaise salade op krokant mienestje

Verwarm een ruime wokpan met ruim zonnebloemolie tot 180 °C. Zorg ervoor dat er een bordje met uitlekpapier naast je frituurpannetje klaar staat.  

Breek 4 stukken van de glasmie af. Frituur deze om de beurten kort en heet tegen de onderkant van een bolle schuimspaan zodat er een nestje ontstaat.

Verwijder de steel van de shiitakes en snijd de shiitakes in dunne plakjes. Bak de shiitakes kort en heet in een droge koekenpan, laat ze daarna in een mengkom afkoelen. Gebruik dezelfde bakpan om de sesamzaadjes goudbruin in te roosteren.

Schil en snijd de rettich en winterwortel. Maak lange dunne linten van de rettich, winterwortel en komkommer met behulp van een mandoline. Snijd de groenten daarna in ruitvorm.

Snijd de bosui in dunne ringetjes. Snijd de tomaat in kwarten, verwijder de zaadlijst, en snijd de tomaat in reepjes. Snijd de paprika in reepjes. Meng de shiitakes, rettich, wortel, komkommer, bosui, tomaat en paprika in een ruime mengkom.

Maak een dressing van rijstazijn, zoute sojasaus, nam pla, chilisaus en gembersiroop. Doe deze ingrediënten samen in een maatbeker. Voeg al mixend met een staafmixer de zonnebloemolie toe.

Meng een deel van de dressing door de groenten. Serveer de salade op de gefrituurde mienestjes.