Thaise kokos-kippensoep

Soep

• Breng een pan met het water, kippenbouillonblokje en kokosmelk aan de kook.
• Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in halve ringetjes.
• Kneus het citroengras.
• Snijd de paddenstoelen in repen. Snijd de paksoi in repen en houd het groen apart. Snijd de kipfilets in dunne repen.
• Voeg de peper, citroengras, champignons, het wit van de paksoi en de kipfilet reepjes toe aan de bouillon. Kook circa 15 minuten.
• Breek de mihoen in kleinere stukken. Kook de mihoen volgens de bereidingswijze van de verpakking.
• Snijd de bosuitjes in ringen.
• Voeg de laatste minuut de bosuitjes, taugé en het groen van de paksoi toe aan de soep.
• Haal het citroengras uit de soep.
• Breng de soep op smaak met een scheutje sojasaus.
• Pluk en hak de koriander en roer de koriander door de soep.

Serveren

• Verdeel de mihoen over de kommen, schenk de soep erbij en garneer met de koriander.