Steranijsgebakjes

1
Gemiddeld

Bereidingswijze

40 minuten kooktijd
3 hours and 40 minutes totale tijd

Biscuit
Verwarm de oven voor 200 ºC. Smelt de boter. Splits de eieren. Klop het eiwit met de helft van de suiker tot stijve pieken. Roer de eidooiers met de resterende suiker schuimig. Meng de bloem met het amandelpoeder. Roer de boter door de eidooiers en meng de bloem en het eiwit erdoor. Smeer het beslag uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak het biscuit in de oven in circa 7 minuten goudbruin en gaar. Laat het biscuit afkoelen. Snijd uit het biscuit in 4 repen die in de ringen passen. Steek met een steker 8 cirkels uit. Vet de stekers in met olie en leg daar de randjes biscuit en cirkels in.

Crème anglaise
Verwarm voor de saus de slagroom met de melk, de helft van de suiker en de steranijs. Zet het vuur uit en laat circa 15 minuten trekken. Roer de resterende suiker glad met de eidooiers. Breng de room opnieuw aan de kook, schenk de room door een zeef bij de eidooiers en meng goed door. Schenk de saus terug in de pan en gaar de saus op laag vuur onder voortdurend roeren met een spatel. De saus is goed als je met de spatel door de saus gaat, je vinger er langs haalt en de saus niet doorloopt.

Week de gelatine in koud water. Los de gelatine op in de warme crème anglaise. Laat afkoelen tot de crème dikker wordt. Dit duurt op ijsblokjes circa 5 minuten.

Steranijsmousse
Klop de slagroom met de suiker tot yoghurtdikte. Spatel de slagroom door de crème anglaise. Vul de ringen met de steranijsmousse, leger een plakje biscuit op en schep er weer steranijsmousse op. Laat ze opstijven in de koelkast. Om de gebakjes nog beter te kunnen lossen is het slim om ze circa 1 uur in de vriezer te zetten.

Streusel
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Maal de volkorenkoekjes tot kruim. Wrijf samen met de bloem, boter, witte basterdsuiker en amandelpoeder tot kruimels. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak circa 20 minuten goudbruin en krokant. Laat de streusel afkoelen en verdeel over de bovenkant van de gebakjes.

Garnering
Garneer met steranijs en bestrooi met poedersuiker.

Thema: mooiste taarten

Ingredienten

4
Porties

Biscuit

  • 15 g boter
  • 2 eieren
  • 90 g suiker
  • 20 g bloem
  • 70 g amandelpoeder

Crème anglaise

  • 100 ml slagroom
  • 40 ml melk
  • 30 g suiker
  • 6 steranijs
  • 2 eidooiers
  • 3 blaadjes gelatine

Steranijsmousse

  • 225 ml slagroom
  • 50 g suiker

Streusel

  • 30 g volkorenkoekjes
  • 45 g bloem
  • 50 g boter
  • 50 g witte basterdsuiker
  • 45 g amandelpoeder

Garnering

  • 4 steranijs
  • 2 el poedersuiker

Extra nodig

  • ringen van 6,5 cm doorsnede
  • bakpapier
Geef je waardering
1