spruitenstamppot met zongedroogde tomatensaus

• Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen.

Spruitenstamppot

• Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
• Schil en snijd de aardappels en knolselderij in gelijke stukken.Kook de aardappels en knolselderij in circa 20 minuten gaar.
• Verwijder de kontjes van de spruitjes. Voeg de spruitjes circa de laatste 10 minuten toe aan de aardappels en de knolselderij.
• Giet de aardappels, knolselderij en de spruiten af en stoom ze droog.
• Pureer de aardappels, knolselderij en de spruiten met een pureestamper.
• Verwarm de melk. Maak de puree smeuïg met de melk.
• Pluk en hak de peterselie fijn. Roer de peterselie door de puree en breng op smaak met de mosterd en een beetje zout en peper.

Zongedroogde tomatensaus

• Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
• Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui, knoflook, tomatenpuree en de zongedroogde tomaten circa 2 minuten.
• Voeg de tomatenpuree en de suiker toe en bak circa 1 minuut.
• Schenk het water erbij en laat het geheel circa 5 minuten rustig koken.
• Breng de saus op smaak met een beetje zout en peper.

Biefstukken

• Bestrooi de biefstukken met een beetje zout en peper.
• Verwarm een koekenpan op hoog vuur. Schenk een beetje olie in de pan en bak de biefstukken circa 4 minuten op één kant. Zet het vuur wat lager, draai de biefstukken om en bak nog circa 3 minuten.
• Voeg de boter toe en roer de biefstuk door de smeltende boter.
• Zet het vuur uit en dek af met aluminiumfolie.

Serveren

• Snijd de biefstukken in dunne plakken. Verdeel de spruitenstamppot, zongedroogde tomatensaus en de plakken biefstuk over de borden.