Spaanse Mosselen met aardappelpartjes

• Verwarm de oven voor op 180°C.

Aardappelpartjes

• Schep de aardappelpartjes in een ovenschaal, besprenkel met olie, bestrooi met zout en peper en roer goed door.
• Bak de aardappels in de oven in circa 20 minuten goudbruin en krokant. Voeg 5 minuten voor het einde van de baktijd de plakken serranoham toe.

Tomaten

• Maak met een mesje sneetjes aan de onderkant van de tomaten.
• Vul de sneetjes met stukjes rozemarijn. Laat ze niet teveel uitsteken.
• Zet de tomaten in de ovenschaal bij de aardappels, bestrooi met zout en peper en besprenkel met olijfolie.
• Rooster de tomaten circa 15 minuten in de oven bij de aardappelpartjes. Verwijder de rozemarijntakjes voor het serveren.

Mosselen

• Was de mosselen in ruim koud water.
• Verwijder kapotte of openstaande mosselen.
• Verwijder indien nodig ook de “baard” aan de buitenkant van de schelp.

Spaanse mosselen

• Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
• Verhit een scheut olie in een (mossel)pan.
• Fruit de ui, knoflook en tomatenpuree.
• Voeg de mosselen toe en leg de deksel op de pan.
• Snijd een stukje schil van een sinaasappel van circa 1 bij 5 cm lang.
• Hussel de mosselen om, voeg de sinaasappelschil toe en schenk de rode wijn erbij. Leg de deksel weer op de pan.
• Kook de mosselen circa 5 minuten tot de schelpen open staan.
• Snijd de sinaasappel doormidden en knijp het sap bij de mosselen en hussel even goed om.
• Pluk en hak de peterselie. Roer de peterselie door de mosselen.

Thema: passie voor piepers