De voordelen van een 24K account

  • Recepten bewaren
  • Exclusieve content en aanbiedingen
  • Gratis e-books

skrei met amandelkorst en beurre blanc

45 MIN
Skrei met amandelkorst en beurre blanc

Een recept van

Andy McDonald

Miniatuurvoorbeeld

Bereidingswijze

Beurre blanc dragon
Pel en snipper de sjalot. Breng de wijn met de sjalot, azijn en peperkorrels aan de kook, kook tot de helft in en schenk door een zeef. Breng het gezeefde vocht met de room aan de kook, voeg beetje bij beetje al roerend de boter toe en roer goed door. Laat de saus niet meer koken. Breng de saus op smaak met een beetje zout.

Skrei met notenkorst
Verwarm de grillstand van de oven voor op 180 ºC. Vijzel de amandelen en schep ze in een kom. Hak de peterselie fijn en meng met de amandelen, panko, boter een beetje zout. Neem twee stukjes plasticfolie, leg hier de peterselieboter tussen en rol uit tot circa 0,5 centimeter dik. Laat de boter opstijven in de koelkast.

Verwijder het vel van de skrei en snijd de skrei in gelijke porties. Haal de peterselieboter uit de koelkast en snijd de boter in stukjes die op de geportioneerde vis passen. Leg de vis in een ovenschaal en gaar circa 10 minuten in de oven tot de korst krokant is.

Groente
Breng een pan water met een beetje zout aan de kook en blancheer de haricots verts circa 2 minuten, giet ze af en spoel ze koud. Pel en snipper de sjalot,. Pel en hak de knoflook. Verhit de boter in een pan en fruit de sjalot en knoflook. Voeg de paddenstoelen toe, bak ze circa 2 minuten mee en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Voeg de haricots verts toe en warm kort door.

Verdeel de groente met paddenstoelen over borden. Leg de vis erop en schep de saus erover.

Tip: als je geen vijzel hebt, kun je de noten ook met een mes fijnhakken of met een staafmixer en het bijbehorende bakje.

Wat vind jij belangrijk als het om eten gaat? Smaak, een mooie opmaak op het bord, een gezellig gedekte tafel, gezonde ingrediënten… En wat denk je van de mensen die ervoor gezorgd hebben dat al dat lekkers en moois bij jou terecht komt?

In het programma Fairplate komen al deze aspecten van het koken aan bod. Chef Andy McDonald laat je zien hoe je thuis een heerlijk en eerlijk gerecht kunt maken. Of het nu gaat om ingrediënten uit Azië of Zuid-Amerika, om chocolade, koffie of quinoa: wanneer het eerlijk is, smaakt het extra lekker.

Miniatuurvoorbeeld

Laat weten wat je van dit recept vindt

Ook lekker