Simpele viscurry

• Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Simpele viscurry

• Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
• Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in ringetjes.
• Pluk de koriander en snijd de stelen fijn.
• Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in repen.
• Verhit een scheutje olie in een pan en bak de ui, paprika’s, knoflook, rode peper en kurkuma circa 2 minuten.
• Schenk de kokosmelk en het water erbij, voeg het bouillonblokje en de korianderstelen toe en breng het geheel aan de kook. Laat circa 5 minuten koken.
• Snijd de vis in grove stukken en voeg de vis toe aan de pan. Kook circa 5 minuten mee.
• Breng de curry op smaak met rasp van de citroenschil en een beetje zout en versgemalen peper.
• Snijd de geraspte citroen in vieren.

Serveren
Verdeel de rijst en de curry over borden. Strooi de blaadjes koriander erover en serveer met een partje citroen.