salade niçoise

Salade niçoise

1. Kook de eieren in 8 min. hard en laat schrikken onder koud stromend water.

2. Verwijder het steeltje van de haricots verts. 

3. Kook de krieltjes in ruim kokend water in 5 min. beetgaar. Kook de laatste 3 min. de haricots verts mee. 

4. Giet de krieltjes en haricot verts af. Doe terug in de pan en laat met de deksel erop droogstomen. 

5. Snijd intussen de romainesla in repen, spoel af onder koud stromend water en laat goed uitlekken. 

6. Halveer de tomaten en snijd in plakjes. Snijd de rode ui in dunne halve ringen. 

7. Giet de tonijn en ansjovis af. 

8. Snipper de sjalot zo fijn mogelijk. Klop de sjalot, mosterd, honing en rode wijnazijn in een ruime kom met een garde goed door elkaar. 

9. Schenk de olijfolie er al kloppende druppelsgewijs bij tot er een lobbige dressing ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. 

10. Pel de eieren en snijd in partjes. Schep de sla, tomaat, rode ui, olijven, tonijn, ansjovis, krieltjes en haricots verts door de dressing. 

11. Verdeel de salade over 4 borden en leg partjes ei erop.