risotto met citroen en ricotta

Risotto met citroen en ricotta

1. Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Rasp en pers de citroenen. Rasp de Parmezaanse kaas.

2. Fruit de ui voor 10 minuten. Bak de knoflook mee voor de laatste 2 minuten.

3. Voeg de risotto toe en bak mee totdat de korrels glazig zijn. Voeg daarna rasp van 1 citroen toe.

4. Schenk de wijn in de pan. Roer door en laat iets verdampen.

5. Giet scheut-voor-scheut de bouillon toe totdat de risotto beetgaar is. Voeg pas een scheut toe wanneer de vorige helemaal is opgenomen. Zet het vuur uit na de laatste scheut.

   Tip van Bibi

   Een goede risotto is geen harde pap maar mag best wat ‘lopen’, dus als de laatste schep bouillon nog net niet is opgenomen is dit hét moment om het vuur uit te zetten. Je laat de risotto nu expres even rusten voor dat smeuïge effect.

6. Voeg het sap van de citroenen, de boter en de Parmezaanse kaas toe. Roer goed door.

7. Verdeel de risotto over de borden. Serveer met een flinke lepel ricotta. Garneer met nog wat citroenrasp en zwarte peper.