Snel en gezond op woensdagvond: een salade van rauwe boerenkool en granaatappel. Fris, licht en gezond. Ook perfect om de volgende dag mee te nemen voor de lunch.

Ingredienten

4
Personen

Boerenkoolsalade

  • 250 gr gesneden boerenkool
  • ½ citroen
  • 1 teen knoflook
  • 6 el extra vergine olijfolie
  • 1⁄4 tl fijn zeezout
  • 1⁄4 tl versgemalen zwarte peper
  • 50 gr ongezouten hazelnoten
  • 2 el geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 granaatappel

Benodigdheden

  • antiaanbakpan

Bereidingswijze

Totale tijd: 40 minuten
  1. Hak de boerenkool nog een tandje fijner met een scherp mes en doe hem in een kom. Pers de halve citroen en de knoflook boven de kom. Schep de boerenkool om met 4 eetlepels olijfolie, het zout en de peper.
  2. Kneed de dressing met je handen door de boerenkool zodat alle blaadjes bedekt zijn. Zet de kom 30 minuten weg. Zo wordt de boerenkool lekker mals.
  3. Rooster intussen de hazelnoten in enkele minuten lichtbruin in een droge antiaanbakpan. Laat ze iets afkoelen. Heb je bruine hazelnoten gebruikt, haal dan de vliesjes eraf. Hak de noten fijn (maar niet tot gruis) en meng ze met de parmezaan, 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout.
  4. Halveer de granaatappel. Houd een helft boven een kom met de snijkant naar beneden en sla met een houten pollepel flink op de bovenkant. Hierdoor komen de pitjes los en vallen ze in de kom.

Serveren:
Strooi de hazelnootcrunch en de granaatappelpitjes over de salade.

Geef je waardering

26
Rauwe boerenkoolsalade met granaatappel en hazelnoot