Ken je de populaire pulled chicken al? Je kunt er écht alle kanten mee op. We maken hem dit keer niet op een broodje maar op knapperige rijstkoekjes met spinazie. Superfusion.

Hugo Kennis

Ingredienten

2
Personen

Rijstkoekjes

  • 130 gr pandanrijst
  • ½ courgette
  • 3 stengels lente-ui
  • ½ bos peterselie
  • 2 eieren
  • peper en zout
  • zonnebloemolie om in te bakken

Pulled chicken

  • 1 lente-ui
  • 3 cm gember
  • 2 kipfilets
  • peper en zout
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl Dijonmosterd

Spinazie

  • 400 gr spinazie
  • zout

Bereidingswijze

Totale tijd: 30 minuten

1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking of in een rijstkoker. Laat circa 10 minuten in de pan/rijstkoker zitten met het deksel erop, spreid uit in een grote ovenschaal om snel af te laten koelen.

2. Snijd de lente-ui in stukken van circa 5 centimeter en de gember in plakjes. Doe beide in een klein pannetje met de kipfilet en net genoeg water zodat de kip onderstaat. Breng op smaak met zout en breng aan de kook.

3. Laat de kip met het deksel op de pan 5 minuten koken, draai het vuur uit en laat de kip circa 15 minuten rusten in het water (houd het deksel op de pan).

4. Maak ondertussen de rijstkoekjes: Rasp de courgette, snijd de lente-ui in dunne ringetjes, hak de peterselie (inclusief de steeltjes) fijn. Meng alles samen met de eieren, zout en peper in een grote kom door de rijst.

5. Verwarm een flinke scheut zonnebloemolie in de koekenpan. Vorm met je handen een soort kleine burgertjes van de rijst. Bak de rijstkoekjes circa 3-5 minuten tot de onderkant mooi knapperig en lichtbruin is. Draai de koekjes niet te snel om, dan vallen ze uit elkaar. Draai om en bak de andere kant knapperig.

6. Haal de kip uit het kookvocht en pluk het in stukjes. Maak aan met olijfolie en mosterd, breng op smaak met zout en peper.

7. Breng het water waar de kip in heeft gegaard aan de kook en blancheer de spinazie daarin. Haal de spinazie eruit met een schuimspaan, laat goed uitlekken en breng eventueel op smaak met zout.

8. Verdeel de rijstkoekjes over de borden, leg de kip erop en serveer de spinazie ernaast. Snijd eventueel nog wat bosui fijn en verdeel over de kip.

Wil je álle Wat Eten We Vandaag-recepten en video's bekijken? Ga dan snel naar Wat Eten We Vandaag?

Geef je waardering

143
Pulled chicken op knapperige rijstkoekjes
Pulled chicken op knapperige rijstkoekjes