Pittige pompoensoep

Pittige pompoensoep

1. Verwijder de schil en pitten van de pompoen. Snijd het vruchtvlees in stukken van 1x1 centimeter. 

2. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukken van 1x1 centimeter.

3. Pel en snipper de ui, pel en hak de knoflook. Rasp de gember.

4. Verwarm een ruime pan met een scheut olie en fruit hierin de ui, knoflook, gember en kerrie. 

5. Voeg de pompoen en aardappel toe. Bak dit kort mee zodat ze aan alle kanten bedekt zijn met het kerriemengsel. Voeg de water toe. 

6. Rasp de schil van de citroen en sinaasappel en voeg dit toe aan het geheel. Roer goed door.

7. Breng aan de kook. Voeg de groentebouillonblokjes toe en laat oplossen.

8. Leg de deksel op de pan en kook de soep in circa 25 minuten gaar. Pureer vervolgens met een staafmixer de soep glad. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

9. Snijd de rucola klein en garneer de pompoensoep met rucola.

   Bekijk hier de 9x lekkerste recepten met pompoen