pompoensoep met mango-tofu spiesjes

Pompoensoep

• Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn.
• Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
• Schil en snijd de bleekselderij in stukjes.
• Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd de pompoen in stukjes.
• Verhit olie in een pan en fruit de ui, de helft van de peper, de helft van de knoflook en bleekselderij circa 5 minuten.
• Voeg de nootmuskaat en kaneel toe en bak circa 2 minuten mee.
• Voeg de pompoen toe en schenk het water erop. Kook de pompoen met deksel op de pan in circa 20 minuten gaar.
• Pureer de soep met de staafmixer.
• Breng de soep op smaak met een beetje zout en peper.

Mango-tofu spiesjes

• Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de rest van de peper en knoflook circa 2 minuten.
• Snijd de tofu in blokjes van 2 bij 2 centimeter.
• Voeg de tofublokjes toe en bak in circa 5 minuten goudbruin.
• Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakken van circa 2 centimeter van de pit af. Snijd de plakken in blokjes van 2 bij 2 centimeter.
• Rijg de helft van de tofu om en om met de mangoblokjes aan de spiesjes.

Serveer

• Snijd het stokbrood in plakjes en pluk de koriander.
• Verdeel de soep en de overgebleven tofublokjes over de borden. Garneer met koriander en de spiesjes en serveer met stokbrood.