Pittige pompoen-kokossoep met garnalen

Schil de flespompoen. Snijd de flespompoen in de lengte in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd de flespompoen in gelijke blokjes. Pel en snijd de knoflook fijn. Pel en snipper de sjalotten.

Verhit een scheutje olie in een diepe pan en fruit de sjalotten, knoflook, chilivlokken, pompoen en de kurkuma circa 2 minuten.

Schenk het water en de kokosmelk erbij en voeg de kippenbouillonblokjes toe. Breng het geheel aan de kook. Kook in circa 15 minuten gaar. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper.

Rooster het brood. Pluk de blaadjes van de Thaise basilicum en voeg toe aan de soep.

Pel en snijd de knoflook grof. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de rode peper in halve ringetjes. Hak de cashewnoten grof.

Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit een scheutje olie in een wok en bak de knoflook en de garnalen in circa 4 minuten gaar. 

Voeg de rode peper en de cashewnoten toe en bak circa 2 minuten mee. Breng de garnalen op smaak met het sap van een halve limoen.

Verdeel de soep over soepkommen/soepborden. Verdeel de pittige garnalen over de soepkommen. Serveer het naanbrood ernaast.