Pistachewafeltjes

14
Gemiddeld

Bereidingswijze

1 uur totale tijd

Pistachecake
Verwarm de oven voor op 200 °C. Maal de pistachenoten met de suiker en het eiwit tot een spijs. Roer de boter met het pistachespijs luchtig en voeg één voor één de eieren toe. Spatel de bloem door het beslag. Vet de bakvorm in en bekleed met bakpapier. Verdeel het beslag over het bakblik. Bak de pistachecake in circa 20 minuten gaar. Laat de cake afkoelen en snijd horizontaal doormidden. 

Sinaasappelcrème
Houd een scheutje sinaasappelsap apart en breng de rest met de helft van de suiker aan de kook.
Roer de eidooiers met het scheutje sinaasappelsap en de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng de warme sinaasappelsap door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de sinaasappelcrème aan de kook en gaar op laag vuur circa 2 minuten. Schenk de crème op een bord en laat afgedekt met plasticfolie afkoelen.

Roer de boter met de poedersuiker luchtig en meng de sinaasappelcrème erdoor. Schep de botercrème in een spuitzak met een gladde spuitmond. Bestrijk de onderste plak pistachecake met botercrème en sluit af met de bovenste plak. Zet de gevulde cake circa 30 minuten in de koelkast.

Chocoladelaag
Hak de pistachenoten fijn. Hak de chocolade en smelt twee derde au bain-marie. Roer de rest van de chocolade erdoor tot alles gesmolten is en de temperatuur maximaal 32 ºC is. Bekijk hier de video voor het tempereren van chocolade.

Snijd de gevulde pistachecake in gelijke driehoeken. Doop de driehoeken voor de helft in de geënte chocolade. Bestrooi met de gehakte pistachenoten en laat de wafels uitharden.

Ingredienten

8
Porties

Pistachewafeltjes

  • 300 g pistachenoten
  • 300 g suiker
  • 1 eiwit
  • 75 g boter
  • 3 eieren
  • 40 g bloem

Sinaasappelcrème

  • 250 ml sinaasappelsap
  • 50 g suiker
  • 2 eidooiers
  • 2 el bloem
  • 250 g boter
  • 60 g poedersuiker

Chocoladelaag

  • 50 g pistachenoten
  • 300 g witte chocolade

Extra nodig

  • vierkante bakvorm van 15 x 15 cm
  • boter om in te vetten
  • foodprocessor
  • bakpapier
Geef je waardering
14