Pastaschotel met pompoen

Pastaschotel met pompoen

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Snijd de rode ui in halve ringen. Verdeel de pompoen en rode ui over de ovenschaal.

3. Ris de blaadjes van de rozemarijn en tijm en hak fijn. Verdeel over de ovenschaal. Besprenkel met 2 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Schep om en rooster 15 min. in de oven.

4. Pluk intussen de salie en oregano van de takjes. Verhit 3 el olijfolie in een hapjespan en bak de salie met de oregano in 1 min. knapperig. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

5. Kook de penne in 8 min. gaar. Snijd de knoflook fijn. Fruit de knoflook 1 min. in het bakvet van de kruiden. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken.

6. Haal de pompoen uit de oven en stamp met een pureestamper grof. Voeg de cottage cheese toe en roer met een scheutje kookvocht van de penne tot een smeuïge saus.

   Tip van Jet

   Wil je zelfgemaakte cottage cheese? Verwarm in een pannetje melk en citroensap. Breng het heel even aan de kook en zat dan het vuur zacht. Zodra het lekker klonterig is, zeef je het door een kaasdoek of oude theedoek. Knijp al het vocht eruit. Wat er overblijft is cottage cheese!

7. Voeg de spinazie toe. Giet de penne af en schep door de pompoenpuree. Rasp de Parmezaanse kaas erover en gratineer voor 5 min. in de oven.

8. Garneer de ovenschotel met de gefrituurde salie en oregano.