Parmigiana di melanzane

40
Makkelijk

Bereidingswijze

60 minuten totale tijd
Bereiding
Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn en pluk de basilicum. Verhit een scheut olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Schenk de passata erbij, breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper en breng aan de kook. Voeg de suiker en de helft van de basilicumblaadjes toe en laat de saus circa 8 minuten inkoken. Zet het vuur daarna uit.

Verwarm de oven voor op 180 ┬░C. Snijd de aubergines in plakken. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan, bak de aubergineplakken rondom goudbruin en bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Vet de ovenschaal in met olijfolie spray cucina en leg er een laag aubergines op. Verdeel er een lepel saus over en dan weer een laagje aubergine. Breek de helft van de mozzarella erover, bestrooi met de helft van de overgebleven blaadjes basilicum en rasp de helft van de Parmezaanse kaas erover. Herhaal dit met de overgebleven ingredi├źnten en eindig met Parmezaanse kaas. Bak de parmigiana di melanzane circa 15 minuten in de oven.

Pel en halveer de knoflook. Snijd het brood in plakken, besprenkel met olijfolie en wrijf de knoflook erover. Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het in de oven in circa 10 minuten krokant. Serveren Schep de de parmigiana di melanzane op bord en serveer het knoflookbrood erbij.

Ingredienten

4
Personen

Parmigiana di melanzane

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 0.5 bosje basilicum
  • olijfolie om in te bakken
  • 750 ml tomatenpassata
  • 1 tl suiker
  • 3 aubergines
  • olijfolie spray cucina
  • 300 g mozzarella
  • 250 g Parmezaanse kaas

Knoflookbrood

  • 1 Italiaanse brood
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie extra vergine

Extra nodig:

  • 1 ovenschaal
  • bakpapier
Geef je waardering
40