Pappardelle fresche

15
Gemiddeld

Bereidingswijze

1 uur kooktijd
1 uur en 30 minuten totale tijd

Verse pappardelle
Meng de bloem met het zout. Maak op het werkvlak een berg van de bloem en maak een brede kuil in het midden. Kluts de eieren en meng ze met het water. Schenk dit papje in de bloemkuil. Gebruik een vork om de bloem vanaf de randen te mengen met het eiermengsel. Blijf mengen tot het mengsel niet meer vloeibaar is en ga vervolgens door met je handen. Kneed in circa 10 minuten tot een mooi, glad deeg. Verpak in plasticfolie en laat een half uur rusten. Gebruik een pastamachine of deegroller om het deeg plat te maken, tot een dikte van 2,5 millimeter. Bestuif de deegplakken aan beide kanten met bloem. Rol losjes op en snijd het met een mes in slierten van 2 centimeter breed. Kook al dente in ruim, gezouten water in ongeveer 3 minuten.

Truffelsaus
Pel de knoflook en snijd deze fijn. Snijd de ossenhaas in plakjes van 0,5 centimeter. Rasp de Parmezaan op een fijne rasp. Verhit de olijfolie in een bakpan en fruit hierin de knoflook 1 minuut. Voeg de ossenhaas toe en bak 2 minuten mee. Schenk de demi-glace erbij en zet het vuur hoger. Hak ondertussen de peterselie fijn. Voeg de truffeltapenade en de helft van de peterselie toe en verwarm 3 minuten door. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus. Verwarm 1 minuut mee en serveer met flink wat geraspte Parmezaanse kaas en de rest van de peterselie.

Ingredienten

4
Personen

Pappardelle fresche

  • 500 g pastabloem type '00'
  • 1 mespuntje zout
  • 5 eieren
  • 50 ml water

Truffelsaus en vlees

  • 2 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 tl truffel- of paddenstoelentapenade
  • 120 ml demi-glace
  • 300 g ossenhaas
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 2 takjes bladpeterselie

Extra nodig

  • pastamachine (of deegroller)
  • rasp
  • plasticfolie
Geef je waardering
15